在日常進行水產養殖時，在魚類生長旺季，投餌量、排池物和殘餌增多，有機物經氧化分解所產生的含氮物質也隨之增多。

氨氮過高會導致養殖魚蝦的免疫力和抵抗力下降、攝食減少、生長緩慢、易發生疾病。本文就水產養殖中氨氮的形成、危害以及工業化循環水養殖中氨氮的預防和控制進行詳細分析。

氨由魚蝦排泄物（糞便）和底層有機物經氨化作用而產生，對水產動物是劇毒。養殖池中密度越大、氨的濃度就越高，對魚類的影響就越大，就其對魚類毒性而言，魚類是否會氨中毒，取決于魚體內氨的水平（含量）。

養殖水體中氨氮的來源

1、呼吸：

魚蝦蟹的含氮代謝物主要以氨的形式從鰓排出。魚類依靠濃度梯度的被動擴散方式將氨排出，當水體氨濃度高于魚體時，氨將無法排出，造成血液氨含量增高，超過1%時，容易引起中毒。

2、尿液：

魚的尿液中含有氨。

3、有機物分解：

魚的糞便、殘餌、死魚等有機物被異營菌分解后，其代謝產物為氨。

4、排泄：

魚類食用的飼料在體內分解，一部分飼料蛋白作為能源產生氨，通過呼吸排出。

5、沉積物：

魚蝦的糞便、飼料、死亡藻類等各類沉積物在池底分解產生氨。傳統養殖池塘、土塘容易產生大量氨。

6、水體缺氧：

水體溶解氧不足時，各種有機質、硝酸鹽、亞硝酸鹽在厭氧菌作用下，發生反硝化作用，一方面抑制好氧細菌生長繁殖，另一方面阻礙硝化反應進行，使氨氮、亞硝酸鹽不斷積累。

氨氮對水生動物的危害

氨氮對水生動物的危害有急性和慢性之分。慢性氨氮中毒危害為攝食降低，生長減慢，蛻殼不遂，組織損傷，降低氧在組織間的輸送。魚和蝦蟹均要與水體進行離子交換，氨氮通過增加鰓絲的通透性，損害鰓的離子交換功能，使水生生物長期處于應激狀態，增加動物疾病的易感性。常見會導致河蟹爛鰓、黑鰓病，降低生長速度，導致死亡。急性氨氮中毒危害表現為水生生物亢奮，在水中喪失平衡、抽搐，嚴重者甚至死亡。

魚蝦在不同氨濃度下耐受性會有所差異，具體見下表：

1、氨濃度在0.01~0.02ppm(克/立方米)：

氨會干預魚類滲透調節系統，破壞魚鰓的粘膜層，血紅素攜氧能力降低。此時魚蝦常在水面喘氣，鰓轉為紫色或暗紅，出現食欲不振等表現。短時間對魚類危害不是很大，但長時間會抑制生長，造成慢性中毒甚至死亡。

2、氨濃度在0.02-0.05ppm：

氨和其它治病菌起迭加作用，加重病情并加速死亡。

3、氨濃度在0.05-0.2ppm：

在此濃度下會直接破壞魚類皮膚和腸道粘膜，造成體表和內部器官出血，同時傷害大腦和中樞神經系統。

4、氨濃度在0.2-0.5ppm：

易發生氨急性中毒，使魚蝦體表黏液增多、充血，鰓部及鰭部出血明顯，魚在水體表面游動，死亡前眼球突出，張大嘴掙扎。

氨氮中毒機理

氨氮中毒實為非離子態氨的中毒。氨毒素通過魚的呼吸作用，由鰓絲進入血液，把血紅蛋白氧化成高價血紅蛋白，使其喪失輸氧能力，出現組織缺氧，窒息而死。

水中非離子態氨增加時，直接抑制魚體新陳代謝所產生氨的排出。氨則在血液中積蓄起來。外界水中的氨因不帶電荷，具有較高的脂溶性，容易透過細胞膜，從鰓絲經毛細血管進入血液里面。這樣一來，外來氨和自身體內的氨聯合起來在血液中與血紅蛋白結合形成高鐵蛋白。至此，血液中紅血球則隨之失去了與氧結合的能力。病魚血液缺氧以后，鰓絲顏色發烏變紫，呈巧克力色樣。同時，體表粘液分泌增多，皮膚充血，尤其鰓和鰭基出血明顯，甚至呈現血斑。

病魚因紅血球不能與氧結合，機體生病活動表現缺氧無源。故機能失調、食欲下降、抗力下降等。輕者生長緩慢，攝食與活動異常，易感各種疾病，重者死亡。

在水產養殖中，氨很少積累到致死濃度。雖然較高濃度氨的不會致死，但其會造成生長速度降低、飼料轉換率差，抗病能力下降等，影響養殖效果。

氨氮控制氨含量措施

傳統的水產養殖中，對氨氮的控制主要采取換水、PH控制、種水草、構建硝化系統、降低投餌率、曝氣增氧、培藻調水、藥物降解等方法，將氨控制在一個較低的濃度范圍。

1、換水

換水、加水降低氨濃度。這是短期快速降氨方法，并不能根本解決問題。

2、PH控制

將池水PH調整到＜7的弱酸性狀態，使有毒氨轉化成無毒銨。此法和換水法類似，可做短期快速降氨方法，但PH控制穩定性難度大，不能從根本解決問題。

3、種植水草（魚菜共生模式）

種植水草（魚菜共生模式）能以吸收銨的方式間接消耗氨，銨也可以作為一種氮肥成為水草的養分。在一定PH以及溫度下，水中的氨和銨會有一定比率的轉化關系，銨減少時，部分氨就會自動轉化為銨，氨也就減少了。水草對銨的吸收可以降低氨濃度，是控制氨的方法之一。

4、建立硝化系統

培養大量的硝化細菌直接分解氨氮，將其轉化為硝酸鹽，氨的濃度就能長期穩定在非常低的安全范圍內。氨通過硝化作用轉化成兩種主要類型的細菌，硝化細菌和亞硝化細菌，通過兩步有效地氧化氨。第一步是將氨轉化為亞硝酸（NO2-），再轉化為硝酸（NO3-）。從根本上講，硝化是氮復合氧化的過程（氮原子失去電子并有效地轉移到氧原子上）。

5、降低投餌率

過剩的飼料和魚類排泄是氨積累的主要罪魁禍首。養殖高峰期投餌量大，水體指標容易超標，應根據池水水質情況控制合理投餌量。

6、曝氣增氧

曝氣在降低氨濃度作用上是無效的，因為其曝氣面積通常較小，只能起到增加溶解氧含量的功能，但其可以減少魚類的應激反應。

7、培藻調水

定期潑灑光合細菌等生物制劑，根據水質情況，使用帶乳酸菌、有機酸等產品，培養新鮮藻類，促進藻類對氨氮等有毒物質的吸收和利用。通過有益菌的大量繁殖，減少水體中的有機質及氨氮的總量。

8、藥物降解

用微生物水質改良劑、高錳酸鉀、過氧化鈣、過氧化氫、次氯酸鈉、生石灰、漂白粉等降低氨態氮。

工業化循環水養殖控制氨氮方法

以上是傳統池塘養殖過程中常見到的控制水體氨氮含量的措施。在工廠化水產養殖中，由于池水需要循環使用，水體不斷流動凈化，使用生物處理技術（生物處理是利用硝化細菌、亞硝化細菌和反硝化細菌對水中的氨氮進行轉化和去除。亞硝化細菌把氨氮轉化為亞硝酸鹽、硝化細菌把亞硝酸鹽轉化為硝酸鹽。如果進行徹底脫氮處理，可利用反硝化細菌進行處理。具有投資少、效率高等特點）通過培養硝化細菌可直接分解氨氮，通過專用的水產養殖水處理設備去除水中蛋白質、溶解酶、固體懸浮物、水中鐵錳離子等，使用紫外線殺滅水中治病菌和病毒，達到去除（控制）氨氮、蛋白含量的作用。